جوجه کباب

جوجه کباب یکی از محبوب‌ترین انواع کباب در آشپزی ایرانی است که طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد.
اگرچه کباب کردن گوشت در ایران باستان رایج بوده، اما کباب کردن مرغ و جوجه به شکل امروزی در دوره قاجار رواج پیدا کرد.
در آن زمان با گسترش پرورش طیور در ایران، مرغ و جوجه به عنوان گوشت مصرفی محبوبیت یافت. سپس شیوه کباب کردن گوشت قرمز به انواع مرغ و جوجه نیز تسری پیدا کرد.
از آن زمان تا به امروز، جوجه کباب بخش مهمی از آشپزی ایرانی و فرهنگ غذایی ایرانیان بوده است.
جوجه کباب معمولاً با انواع ادویه جات، پیاز، لیمو و نمک مزه دار می‌شود. سپس روی زغال یا بر روی شعله مستقیم آتش کباب می‌شود.امروزه جوجه کباب یکی از پرطرفدارترین غذاها در سراسرایران است و جزء غذاهای ملی ایران شناخته می‌شود
تاریخچه جوجه کباب :
جوجه کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای فست فود در سراسر جهان است. این غذا با کباب کردن گوشت مرغ و مخلوط کردن آن با ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود.

تاریخچه جوجه کباب به قرن هجدهم میلادی بازمی‌گردد. در آن زمان، مرغ‌هایی که دیگر برای تخم‌گذاری مناسب نبودند، کباب می‌شدند. اما جوجه کباب به شکل امروزی در اواسط قرن بیستم در ایالات متحده پدیدار شد.

رستوران‌های زنجیره‌ای معروفی مانند KFC در دهه 1940 و 1950 میلادی شروع به عرضه جوجه کباب به صورت غذای فست فود کردند. از آن به بعد، جوجه کباب به یکی از محبوب‌ترین غذاها در سراسر جهان تبدیل شده است.

در ایران نیز جوجه کباب یکی از غذاهای محبوب است و رستوران‌ها و فست فودهای مختلفی آن را عرضه می‌کنند.

اولین بار جوجه کباب به صورت غذای فست فود در یک رستوران زنجیره ای به نام Kenny Rogers Roasters در سال 1991 در ایالات متحده عرضه شد.

طرز تهیه جوجه کباب بدین صورت است که ابتدا گوشت مرغ را با ادویه جاتی
مثل نمک، فلفل و آویشن می مالند و 30 دقیقه تا یک ساعت می گذارند تا ادویه جات جذب گوشت شود. سپس آن را روی زغال یا منقل داغ می گذارند تا کباب شود.

محبوبیت جوجه کباب به دلیل طعم خوشمزه، قیمت مناسب و سرعت تهیه آن است. این غذا معمولاً بعد از کباب شدن با سس های مختلفی مثل سس مایونز و کچاپ سرو می شود.

در ایران، جوجه کباب با نوعی ادویه مخصوص به نام ادویه جوجه کباب طعم دار
می شود که طعم منحصر بفردی به آن می دهد.

علاوه بر ران و سینه، از قلم و بال مرغ هم برای تهیه جوجه کباب استفاده می شود که به آن جوجه بال و جوجه قلم می گویند.

انواع مختلف جوجه کباب عبارت اند از :

جوجه کباب معمولی: این نوع جوجه کباب از ران و سینه مرغ تهیه می‌شود و رایج‌ترین نوع آن است. معمولاً با ادویه جاتی مانند نمک، زردچوبه، آویشن، فلفل و ادویه جوجه کباب طعم‌دار می‌شود.

جوجه بال و جوجه قلم: از بال و قلم مرغ تهیه می‌شود و چربی کمتری نسبت به جوجه کباب معمولی دارد.

جوجه کوبیده: گوشت مرغ را می‌کوبند تا نازک شود و بعد ادویه می‌زنند و می‌کبابند. بافت نرم‌تری دارد.

جوجه بی استخوان: گوشت را از استخوان جدا می‌کنند و به صورت فیله کباب می‌کنند.

جوجه لقمه: گوشت را به صورت کوچک و گرد می‌برند و کباب می‌کنند.

جوجه تکه‌ای: گوشت را به مکعب‌های کوچک تبدیل می‌کنند و می‌کبابند.

برای تهیه جوجه کباب کوبیده مراحل زیر را طی می‌کنیم:

مواد لازم:

500 گرم ران و سینه مرغ بدون استخوان

1 قاشق چایخوری نمک

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه و سفید

1 قاشق چایخوری زردچوبه

1 عدد پیاز خرد شده

3 حبه سیر خرد شده

1 قاشق غذاخوری ادویه جوجه کباب

3 قاشق غذاخوری روغن مایع

آویشن و زیره سبز به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت مرغ را با چاقو ریز ریز می‌کنیم تا کاملا له شود و بافتی شبیه چرخ گوشت پیدا کند.

پیاز، سیر، ادویه جات و ادویه جوجه کباب را به گوشت اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم تا کاملا مخلوط شود.

مخلوط را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا ادویه‌ها جذب گوشت شود.

روغن را در تابه گرم کرده و گوشت را به صورت کوچک روی تابه می‌ریزیم و کباب می‌کنیم.

هنگام کباب کردن باید گوشت را به آرامی بچرخانیم تا از همه طرف بپزد.

وقتی رنگ گوشت عوض شد، آماده است. آویشن و زیره سبز را روی آن می‌پاشیم.

جوجه کوبیده طعم و بافت متفاوت و نرمتری نسبت به جوجه معمولی دارد.

طرز تهیه جوجه بی استخوان را برایتان توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

500 گرم فیله ران و سینه مرغ بدون استخوان و پوست

1 قاشق چایخوری نمک

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه و سفید

1 قاشق چای‌خوری زردچوبه

1 عدد پیاز خرد شده

2 حبه سیر خرد شده

1 قاشق غذاخوری ادویه جوجه کباب

3 قاشق غذاخوری روغن مایع

آویشن و زیره سبز به میزان لازم

طرز تهیه:

فیله مرغ را به قطعات مساوی تقسیم می‌کنیم.

ادویه جات و پیاز و سیر را اضافه کرده و به خوبی می‌مالیم تا فیله‌ها کاملاً پوشیده شوند.

به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا ادویه‌ها جذب شود.

روغن را داغ کرده و فیله‌ها را روی آن می‌چینیم و از هر طرف کباب می‌کنیم.

وقتی رنگشان عوض شد، یعنی پخته شده‌اند. آویشن و زیره سبز را روی آنها می‌پاشیم.

جوجه بی‌استخوان آماده است.

جوجه بدون استخوان بافت نرم و روغنی دارد و خوردنش راحت‌تر است

جوجه لقمه یکی دیگر از انواع محبوب جوجه کباب است که طرز تهیه آن به شرح زیر است:

مواد لازم:

500 گرم گوشت ران و سینه مرغ بدون استخوان

1 عدد پیاز بزرگ رنده شده

3 حبه سیر له شده

1 قاشق چایخوری نمک

نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و سفید

1 قاشق چایخوری زردچوبه

1 قاشق غذاخوری ادویه جوجه کباب

3 قاشق غذاخوری روغن

آویشن و زیره سبز به مقدار الزم

طرز تهیه:

گوشت مرغ را به قطعات کوچک و مکعب مستطیل شکل خرد می‌کنیم.

سپس پیاز، سیر و ادویه‌جات را اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم.

مخلوط را چند ساعت در یخچال می‌گذاریم تا مزه بگیرد.

سپس روغن را داغ کرده و قطعات گوشت را روی آن می‌ریزیم و از همه طرف تفت می‌دهیم.

وقتی رنگشان عوض شد، آماده هستند. آویشن و زیره را هم اضافه می‌کنیم.

جوجه لقمه آماده سرو است.

جوجه لقمه برای بچه‌ها مناسب است و بافت نرم و روغنی دارد.

جوجه تکه ای یکی دیگر از انواع جوجه کباب است که طرز تهیه آن به شرح زیر است:

مواد لازم:

500 گرم ران و سینه مرغ بدون استخوان و پوست

1 عدد پیاز بزرگ رنده شده

2 حبه سیر له شده

1 قاشق چایخوری نمک

نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و سفید

1 قاشق چایخوری زردچوبه

1 قاشق غذاخوری ادویه جوجه کباب

3 قاشق غذاخوری روغن

آویشن و زیره سبز به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت مرغ را به مکعب های کوچک 1 تا 2 سانتی متری خرد می کنیم.

سپس پیاز، سیر و ادویه جات را اضافه کرده و می مالیم تا کاملا پوشیده شود.

به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا ادویه جذب شود.

روغن را داغ می کنیم و مکعب های گوشت را تفت می دهیم تا از همه طرف بپزند.

وقتی رنگشان عوض شد آماده اند. آویشن و زیره اضافه می کنیم.

جوجه تکه ای آماده سرو است.

جوجه تکه ای برش های کوچک و مکعبی شکل دارد و برای میان وعده مناسب است