خورش قیمه یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که طرفداران زیادی در سراسر کشور دارد.
ریشه‌های این خورش به دوران پیش از اسلام بازمی‌گردد. در آن زمان این خورش را با گوشت گوسفند تهیه می‌کردند و قیمه نام داشت.
پس از ورود اسلام به ایران، قیمه همچنان یکی از خوراک‌های محبوب مردم باقی ماند.
در دوره‌ی صفویه، قیمه جزئی از آشپزی درباری به شمار می‌رفت. در آن زمان، انواع مختلفی از قیمه با گوشت‌های گوناگون تهیه می‌شد.
اما ترکیب امروزی خورش قیمه با گوشت چرخ کرده، لپه و رب انار در دوره قاجار شکل گرفت و محبوبیت زیادی پیدا کرد.
امروزه خورش قیمه با ریحان ترکیبی کاملاً ایرانی است که جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی مردم دارد و در مناسبت‌ها و جشن‌ها تهیه می‌شود.
خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که ریشه در آشپزی ایران باستان دارد. این خورشت حاوی گوشت گوسفند یا گاو، برنج، پیاز، رب انار، زردچوبه و زعفران است.
قیمه در زبان پهلوی به معنای گوشت پخته است. در دوران هخامنشیان، این غذا با نام «آش قیمک» شناخته می‌شده که حاوی گوشت گوسفند و ادویه‌هایی مانند سیر و زردچوبه بوده است.
در دوره ساسانیان، قیمه به یکی از غذاهای محبوب درباری تبدیل شد. آن‌ها ادویه‌های بیشتری مانند زعفران و دارچین به این خورشت اضافه کردند.
پس از ورود اسلام به ایران، قیمه تحت تأثیر آشپزی عربی قرار گرفت و ادویه‌جاتی مانند هل و زنجبیل به آن افزوده شد. در دوره صفویه، استفاده از رب انار در قیمه رواج یافت.
در مجموع، می‌توان گفت خورشت قیمه از ترکیب گوشت، برنج، پیاز و ادویه‌جاتی چون زعفران، زردچوبه و رب انار تشکیل می‌شود که طی قرن‌ها تکامل یافته است. امروزه قیمه بخشی
در مورد تفاوت‌های خورشت قیمه در استان‌های مختلف ایران می‌توان چنین بیان کرد:
در استان آذربایجان شرقی، قیمه معمولاً با گوشت گوسفند تهیه می‌شود و کشمش و آلو نیز به آن اضافه می‌کنند. همچنین از زرشک و آلبالو در تهیه‌ی اناردانه استفاده می‌شود.
در استان گیلان، قیمه به صورت کم‌چرب و با استفاده از گوشت مرغ تهیه می‌شود. همچنین استفاده از میوه‌هایی مانند سیب و هلو در این استان رایج است.
در استان مازندران، قیمه معمولاً شیرین‌تر است و با استفاده از مقدار زیادی شکر و شیره‌ی انگور طعم‌دهی می‌شود. همچنین گلپر و مویز از ادویه‌های رایج در قیمه‌ی مازندرانی هستند.
در استان‌های مرکزی مانند اصفهان، قیمه به صورت سنتی و با استفاده از گوشت گوسفند تهیه می‌شود. کشمش و زرشک از جزئیات مهم قیمه‌ی اصفهانی محسوب می‌شوند.
در مجموع، تفاوت‌های جزئی در نوع گوشت، میوه‌ها و ادویه‌های استفاده شده، قیمه را در استان‌های مختلف با طعم و ظاهر متمایزی ارائه می‌دهد. اما همه‌ی انواع قیمه دارای طعم و ریشه‌ی مشترک ایرانی هستند.
خورش قیمه یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که معمولاً در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها تهیه می‌شود. این خورش به طور مشخص با هیچ‌یک از مناسک یا آیین‌های ایرانی ارتباطی ندارد، اما به دلیل طعم خوشمزه و رنگ و بوی جذابش، غالباً در جشن‌ها و مهمانی‌های ایرانی سرو می‌شود.
بنابراین نمی‌توان گفت قیمه به طور خاص با یک مناسک یا آیین خاصی مرتبط است، بلکه یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً در مناسبت‌های مختلف تهیه می‌شود. البته در برخی مناطق ایران افراد ممکن است قیمه را به عنوان نذری یا بخشی از یک آیین خاص تهیه کنند اما این کاربردها محدود و منطقه‌ای هستند.
خورش قیمه یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد.
این خورش سنتی علاوه بر ایران، در کشورهای همسایه و منطقه مانند افغانستان، تاجیکستان، ازبکستان و برخی کشورهای عربی منطقه خلیج فارس نیز طرفدارانی دارد. در این کشورها نیز قیمه به عنوان یک غذای سنتی و محبوب شناخته می‌شود.
در آسیای میانه، قیمه در کشورهایی مانند قزاقستان، قرقیزستان و ترکمنستان نیز طرفدارانی پیدا کرده است.
همچنین به دلیل مهاجرت ایرانی‌ها به کشورهایی مانند امریکا، کانادا، استرالیا و اروپا، قیمه در این کشورها نیز شناخته شده و در میان اقلیت‌های ایرانی‌تبار طرفداران زیادی پیدا کرده‌است.
بنابراین می‌توان گفت قیمه فراتر از مرزهای ایران رفته و در میان همسایگان و منطقه، و همچنین در میان جوامع ایرانی‌تبار سراسر دنیا طرفداران بسیار زیادی دارد.
اقتصادی خورشت غذایی مقرون به صرفه و ارزشمند برای پر کردن وعده‌های غذایی خانوار محسوب می‌شود:
مواد اولیه ارزان: مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه بیشتر خورشت‌ها مانند حبوبات، سبزیجات، گوشت و مرغ نسبتاً ارزان قیمت هستند.
تنوع بالا: خورشت‌های متنوعی وجود دارد که می‌توان با ترکیبات و مواد اولیه متفاوت آن‌ها را تهیه کرد.
حجم زیاد: معمولاً با پخت خورشت مقدار زیادی غذا تهیه می‌شود که برای چند وعده کافی است.
قابلیت نگهداری: بیشتر خورشت‌ها را می‌توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.
تغذیه متعادل: خورشت‌ها حاوی مواد مغذی متنوعی هستند و وعده غذایی متعادلی فراهم می‌کنند.
سادگی تهیه: پخت خورشت‌ها معمولاً ساده است و نیاز به مهارت خاصی ندارد.
بنابراین با توجه به مزایای فوق، خورشت یک غذای اقتصادی و مفید برای تامین وعده‌های غذایی خانوار به شمار می‌رود.
