زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی و محلی ایرانی است که به ویژه در مناطق شمالی ایران محبوبیت زیادی دارد.
زرشک یکی از میوه‌های بومی ایران است که از دیرباز در آشپزی ایرانی استفاده می‌شده‌است. ترکیب زرشک با برنج به صورت پلو در دوره‌ی صفویه رواج پیدا کرده‌است.
اضافه کردن گوشت مرغ به این غذای سنتی نیز به احتمال زیاد در دوره قاجار شکل گرفته‌است. در آن زمان با گسترش پرورش طیور در ایران، مرغ به عنوان گوشت مصرفی رایج‌تر شد.
امروزه زرشک پلو با مرغ به ویژه در استان‌های شمالی مانند گیلان و مازندران از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است و در مناسبت‌ها و ضیافت‌های خانوادگی تهیه می‌شود. طرفداران زیادی در سراسر کشور دارد.
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی و بومی ایرانی است که تاریخچه طولانی و ریشه در فرهنگ غنی آشپزی ایران دارد.

زرشک از زمان‌های بسیار قدیم و در دوران باستان مورد استفاده ایرانیان بوده است. زرشک درختی است که در نواحی گرمسیر ایران کاشته می‌شده و میوه آن خاصیت ترش داشته است. از این رو به آن زرشک گفته می‌شده است. در نوشته‌ها و اشعار قدیمی فارسی همچون شاهنامه فردوسی به کارگیری زرشک در آشپزی اشاره شده است.

اما ترکیب زرشک با برنج و مرغ به عنوان یک غذای مجزا به قرن‌های نخستین اسلامی برمی‌گردد. در کتاب‌های آشپزی متعلق به دوره‌های صفویه و قاجاریه نیز طرز تهیه زرشک پلو با مرغ شرح داده شده است. در آن زمان این غذا بیشتر در مهمانی‌ها و ضیافت‌ها توسط آشپزهای حرفه‌ای تهیه می‌شده است.

در دوران معاصر با رواج استفاده از برنج و مرغ در رژیم غذایی مردم، زرشک پلو با مرغ به یک غذای محبوب و رایج در سراسر کشور تبدیل شده است. امروزه این غذا را می‌توان به عنوان یک غذای اصیل ایرانی در کنار سایر غذاهای ملی ایرانی همچون آبگوشت، چلوکباب و غیره برشمرد. زرشک پلو با مرغ همچنان در مناسبت‌ها و جشن‌های خانوادگی ایرانیان کاربرد دارد و محبوبیت خود را حفظ کرده‌ است.

در مجموع می‌توان گفت زرشک پلو با مرغ یک غذای سنتی با قدمت چند هزار ساله در ایران است که ترکیب منحصربفرد آن موجب شده تا این غذای ایرانی جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی ایرانیان داشته باشد.
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای بسیار محبوب در بین ایرانیان است و در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد. اما نحوه پخت و طرز تهیه آن در استان‌های مختلف، تفاوت‌هایی با هم دارد:

در تهران معمولاً زرشک پلو را با مرغ و برنج تهیه می‌کنند و به آن زعفران، زردچوبه و روغن می‌افزایند.

در اصفهان مرسوم است که زرشک پلو را با مرغ، برنج و خلال بادام تهیه کنند و ادویه‌جات کمتری به آن اضافه می‌شود.

در شیراز زرشک پلو با مرغ را با برنج محلی شیراز تهیه می‌کنند و به آن زعفران و هل اضافه می‌کنند تا طعم و عطر منحصربفردی داشته باشد.

در استان‌های شمالی مثل گیلان و مازندران، زرشک پلو را با ماهی تازه تهیه می‌کنند و کمتر از مرغ استفاده می‌شود.

در غرب کشور مثل کرمانشاه روش پخت سنتی و طولانی‌تری دارد و ادویه‌جات بیشتری استفاده می‌شود.

البته روش‌های مشترکی هم در تهیه این غذا وجود دارد مانند استفاده از زرشک، برنج، پیاز و روغن که در همه جا متداول است. ولی در مجموع تفاوت‌هایی در طرز تهیه و مواد اولیه بکار رفته در زرشک پلوی استان‌های مختلف وجود دارد.

مرغ یکی از اصلی‌ترین اجزای غذای زرشک پلو با مرغ است و در تهیه این غذا در سراسر ایران از مرغ استفاده می‌شود.

مرغ مصرفی در زرشک پلو معمولاً از نوع مرغ‌های گوشتی و جوجه است که گوشت نرم و لطیفی دارند.

سالانه حدود 30 هزار تن گوشت مرغ در ایران برای تهیه زرشک پلو و سایر غذاها مصرف می‌شود.

استان‌هایی که تولید مرغ بیشتری دارند مانند اصفهان، مازندران، فارس و … مرغ مصرفی زرشک پلو را از تولید داخلی تامین می‌کنند.

زرشک پلو در اکثر مناطق ایران محبوب است، اما به نظر می‌رسد در استان‌های شمالی مانند گیلان و مازندران و همچنین اصفهان و شیراز بیشتر مصرف می‌شود.

دلیل محبوبیت بیشتر زرشک پلو در این مناطق می‌تواند نزدیکی به منابع تامین مرغ و زرشک و همچنین ذائقه مردم این مناطق باشد.

اما در مجموع زرشک پلو یک غذای ملی و همه‌پسند در ایران است و در سراسر کشور طرفداران زیادی دارد.

در تهیه زرشک پلو با مرغ معمولاً از قطعات مختلف مرغ استفاده می‌شود که عبارتند از:

سینه مرغ: سینه مرغ به دلیل داشتن گوشت نرم و لطیف، یکی از مناسب‌ترین قطعات مرغ برای زرشک پلو است. استفاده از سینه مرغ باعث می‌شود که زرشک پلو طعم و مزه بهتری پیدا کند.

ران مرغ: ران مرغ هم به دلیل داشتن گوشت نسبتاً نرم، گزینه مناسب دیگری برای زرشک پلو است. البته باید توجه داشت که ران مرغ نسبت به سینه مرغ زمان بیشتری برای پخته شدن نیاز دارد.

مخلوط قطعات مرغ: اغلب آشپزها از ترکیبی از سینه، ران و نیز بال و گردن مرغ برای زرشک پلو استفاده می‌کنند تا طعم و بافت متنوع‌تری داشته باشد.

در مجموع، اگرچه سینه مرغ انتخاب مناسب‌تری است، اما می‌توان از ترکیبی از قطعات مختلف مرغ برای تهیه زرشک پلو بهره برد.